Ensalada de lentejas tomate y rúgula: Receta simple y fresca

Ensalada de lentejas tomate y rúgula: Receta simple y fresca

Las lentejas son un alimento rico en fibra, vitaminas y hierro, que lo hace un plato rico y saludable para nuestra dieta diaria. Son muchos los platillos con lentejas que puedes preparar, en esta ocasión aprenderás a hacer una saludable ensalada de lentejas que no solo será muy nutritiva, sino también muy fresca para comer en verano.

Ensalada de lentejas: Receta fácil

Combinar diversas verduras con esta legumbre, aporta gran cantidad de beneficios para nuestra salud. Esta receta de ensalada de lentejas, es muy saludable, rápida  y fácil de preparar, además es ¡Súper deliciosa!. Además es perfecta para los días calurosos.

 Ingredientes

  • Lentejas cocidas 400 gr. Aprender a prepararlas desde este otro artículo Cómo hacer lentejas simples y fáciles
  • 1 Zanahoria
  • Un ramo de rúgula
  • Tomate medio
  • Cebolla morada media
  • Lima media
  • Vinagre de Módena15 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 45 ml
  • Mostaza de Dijon 5g
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Modo de preparación

  • Lavar bien las lentejas cocidas con agua fría durante un rato. Luego procede a escurrirlas y secarlas muy bien.
  • Se pela la zanahoria, y la cocinamos con agua y sal, hasta que esté floja. Se escurre el agua, hasta que quede totalmente fría, para luego picarlos en pequeños cubos.
  • Picar el tomate en ruedas y la cebolla en juliana, cubos o ruedas.
  • Una vez que tengamos todas las verduras picadas muy bien, procede a mezclarlas con las lentejas.
  • Se ralla media lima, y se exprime el zumo, agregándolos a la mezcla de la ensalada.
  • Para complementar esta delicia de ensalada de lentejas, preparamos una vinagreta con mostaza, para el aderezo. En un envase añadimos el aceite, vinagre, mostaza, sal, y pimienta. Cuando se obtenga que la mezcla llegue a su estado de emulsión, quedando integrado todos los ingredientes, se agrega la ensalada y removemos muy bien.
  • Hacer una cama de rúgula y colocar sobre ella la mezcla de la ensalada. Decorar con algunas hojas adicionales.

¡Una delicia! esta ensalada de lentejas. Te quedaré el gusto de volverla a preparar.

Compartir

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *